sábado, 26 de noviembre de 2011

RECETARIO NAVIDEÑO

PLATOS  DE ENTRADA

Ingredientes para Bocaditos crujientes de sobrasada y miel:

  • PASTA FILO
  • 200 GR DE SOBRASADA IBERICA DE MALLORCA
  • 3 CUCHARADAS DE MIEL
  • Mantequilla

Cómo hacer Bocaditos crujientes de sobrasada y miel paso a paso:

  • COGEMOS UNA HOJA LA PINTAMOS DE MANTEQUILLA DERRETIDA CON UN PINCEL Y PONEMOS ENCIMA OTRA HOJA ,HACEMOS LO MISMO Y LO MISMO CON OTRA HOJA CORTAMOS TIRAS DE DOS O TRES CENTIMETROS Y PONEMOS UN POCO DE SOBRASADA Y ENCIMA UN CHORRITO DE MIEL, Y ENROSCAMOS COMO UNA NAPOLITANA ASI HASTA TERMINAR.
  • PINTAMOS DE MANTEQUILLA TODOS LOS CRUJIENTES Y METEMOS EN EL HORNO HASTA QUE ESTEN DORA VIGILÁNDOLOS COMO UNOS 10 MINUTOS A 180ºC, HE PUESTO UNA CANTIDAD PERO PODEIS HACER MAS O MENOS IDEALES PARA FIESTAS Y NAVIDAD.






APERTIVOS ROQUEFORT

Ingredientes para Aperitivos roquefort:

  • 4 lonchas de jamón york
  • 1 caja de quesitos
  • 50 gramos de queso roquefort
  • 16 ciruelas pasas deshuesadas

Cómo hacer Aperitivos roquefort paso a paso:

  • Aplasta los quesitos con un tenedor y mézclalos con el roquefort. Extiende las lonchas de jamón y cúbrelas con la pasta de queso, añade cuatro ciruelas en el centro de cada una de ellas y enróllalas.
  • Envuelve cada rollito en papel aluminio y déjalos en el congelador una hora por lo menos. Unos 30 minutos antes de servirlos, sácalos del congelador, córtalos en discos de un cm de grosor y déjalos descongelar.
PAVO PARA NAVIDAD




Pavo Navideño...

Esta receta la hicimos para las celebración del dia de acción de gracias, pero por alguna razón, motivo o circunstancia me la guarde para Navidad, quizás por que en otros países acostumbran comer pavo en otras ocasiones especiales y la verdad es esa...que pavo se acostumbra a comer en fechas especiales y Navidad es una de ellas, donde se reune la familia, se reunen los amigos que por algun motivo estan lejos de sus familias, etc...ha muchos motivos para comer pavo y de paso desearles lo mejor en estas fiestas de fin de Año y que:
"Que en estas fiestas el espíritu navideño
llene sus corazones de dicha y amor,
y que en el nuevo año
todos sus deseos se realicen..."
Ingredientes Para El Relleno del Pavo

6 tazas Crouton de Pan tostado(preferible de pan viejo o añejo)
2 u. Cebolla
4 tallos de Apio
4 dientes ajo picado
1/2 amarro de Tomillo fresco
2 ramas Salvia fresco
1 cuch. Romero(fresco o seco)
3 cuch. Mantequilla(Manteca en Argentina)
2 tazas de Cramberries secos( se puede sustituir por pasas, ciruelas, duraznos, etc.)
1 lt. Caldo de pollo

Picar la Cebolla, el Apio en cuadritos, el ajo y las hierbas

Calentar la sárten con 3 cuch. de Mantequilla

agregar la cebolla, Apio, ajo, hierbas aromáticas y los cramberries, saltear por 10 minutos

Vaciar a un bowl

incorporar los croutones de pan, agregar el caldo de pollo, mezclar bien y si llegara quedar un poco seco un chorro de caldo extra no le viene mal, no?

listo el relleno(stuffing) del pablo(digo del pavo)

Ingredientes Para La Marinada Del Pavo
1 u. Pavo de buena familia(doble pechuga, ja, ja...) más o menos 7 a 8 kg.
2 cuch. Cebolla en polvo
1/4 amarro de Tomillo fresco
1/2 cuch. Pimienta Negra en Grano
4 dientes Ajo picado groseramente
4 hojas de Laurel
1/2 cuch. Romero
1/4 cuch. Estragón
c/n Sal
1/2 botella de vino blanco de cocina o regular(para emborrachar al pavo)
2 lts. Agua(más o menos) para marinar
Condimentos Para Sazonar El Pavo
c/n Sal
c/n Pimienta
1 cuch. Cebolla en polvo
1/4 cuch. Romero
1/2 cuch. Tomillo
1/4 cuch. Estragón(si lo tienen)
1/2 cuch. Ajo en polvo
Preparación

Mezclar todo bien en un recipiente

Poner el pavo en una bolsa preferible transparente(las de colores y con letras, no son aconsejables por ser consideradas tóxicas...), yo uso bolsa, porque me ahorra espacio y resulta más efectivo...le pongo menos líquido para marinar y si pongo en una olla o recipiente grande necesitaría mayor cantidad de líquido, right...?

amarrar bien y dejar reposar un buen rato(mejor si es de 1 día para otro), cambier de posición de rato en rato para que el proceso de marinar sea parejo

antes de cocinar el pavo, precalentar el horno a 350°F-176°C y colocar una base de rodajas de cebolla en la base de la fuente donde se va a cocinar el pavo

en un plato tener listo los condimentos para sazonar el pavo(Sal, Pimienta, Cebolla en polvo, Romero, Tomillo, Estragón(si lo tienen), ajo en polvo

escurrir el pavo, condimentar por afuera y por dentro al pavo,

colocar el relleno en el interior(que quede bien rellenito)

terminar de sazonar en la parte superior, colocar 2 mondadientes y con la ayuda de un hilo de algodón hacer un nudo para asegurar que el relleno no se desparrame

ahí se ve mejor el cierre del pavo

hornear el pavo a la temperatura indicada por 1 hora, sacar del horno y con un cucharón pequeño, rociar el pavo con el jugo de cocción que quedo en la base, ahora nuevamente al horno por 1 1/2 hora más

en este punto el pavo estará listo a no ser que...
*la temperatura del pavo en la parte más gruesa del pavo debe estar a 180°F-82°C
* si tiene termóstato exterior(plástico blanco y tapa roja debe saltar cuando esta listo)
* colocar la bandeja del pavo en la parte medio del horno
* si se llega a dorar demasiado la 1ra. hora cubrir con foil de aluminio, de esa manera llegaremos a buen destino, enjoy



 PAVO A LA CERVEZA
Ingredientes
Hilo de cocina para coser
1 pavo de aproximadamente 16 libras
1 taza de mantequilla
2 litros de cerveza (6 cervezas)
2 tazas de consomé de pollo casero (fondo de pollo)
1 cabeza grandecita de ajo  machacado
1/2 taza de mostaza dijón
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Amarramos las piernas y las alas del pavo con el hilo. Luego calentamos la cerveza, la mantequilla y el consomé de pollo sin que hierva, sazonamos con sal y pimienta al gusto. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
Inyectamos el pavo por todos los lados, desde unos dos días antes y lo sobamos con los ajos machacados y la mostaza. Reservamos en refrigeración.
Para hornearlo precalentamos el horno a 160 grados c, o 320 f. colocamos el pavo en la pavera  y lo tapamos con papel de aluminio completamente, para cocerlo por cuatro horas y media.  Luego lo horneamos destapado por 40 minutos más, para que quede jugoso por dentro y dorado por fuera.






 

POLLO PARA NAVIDAD

Ingredientes para Pollo de navidad:

  • 1 Pollo grande
  • 50 gramos de manteca
  • 1/4 Vino tinto
  • 1/4 Vino blanco
  • 1/4 jerez
  • Jugo de un limón
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal al gusto
  • 2 cdas. de miel
Relleno:
  • 1/2 Carne de cerdo picada
  • 1/2 taza de almendras
  • 1 Manzana verde
  • 1/2 taza de Pasas (uvas o ciruelas )
  • 4 fetas de panceta

Cómo hacer Pollo de navidad paso a paso:

  • Inyectar el pollo con el vino y el jerez y se deja reposar mientras se prepara el relleno.
  • Para hacer el relleno del pollo de navidad: picar la manzana, la panceta y las almendras previamente. En una sartén, con un trozo de mantequilla, freir el tocino hasta que quede dorado, agregar la carne, sofreir por 2 minutos y agregar la manzana, las pasas y las almedras Saltear muy bien. Reservar
  • Moler el ajo y la cebolla, agregar el jugo de limón y la miel. Untar con esto el pollo por dentro y por fuera, antes de rellenar el pollo. Rociar con mantequilla semiderretida todo el pollo.
  • Colocar en una fuente y cubrir con papel aluminio. Cocinar en horno bien caliente durante 30 a 40 minutos .


POLLO AL CHAMPAGNE Y CHOCOLATE


Ingredientes para Pollo al champagne y chocolate:

  • 1 kg. de pollo ( en presas o las supremas)
  • 12 langostinos grandes
  • 1 1/2 kg. de cebollas
  • 3 copas de champagne
  • 50 g de chocolate amargo
  • 2 ajos
  • pimentón ,
  • sal y
  • pimienta
  • aceite de oliva 
  • Poner en una cacerola el aceite, los ajos cortados finos y el pimentón agregar los langostinos limpios pero dejándoles la cabeza y la cola para la presentación, dorarlos y retirar.
  • Ahora incorporar lo que hayas elegido de pollo, dorar de los dos lados, agregar la cebolla cortada fina, salpimentar.
  • Cuando la cebolla se aflojó incorporar el chocolate y el champagne y dejar cocinar bien la carne a fuego suave, antes de retirar agregar los langostinos.

Cómo hacer Pollo al champagne y chocolate paso a paso:

PIERNA MARINADA DE CERDO


Marinada para Cerdo

Vinagre de manzana o vino suficiente
Ajo picado
Cebolla picada o rebanada al gusto
Hierbas de olor (laurel, orégano, tomillo, albahaca, mejorana, etc.)
Jugo sazonador o soya (una o dos cucharadas)
Salsa inglesa (una o dos cucharadas, en función de la cantidad de carne a marinar)
Pimienta negra en polvo (suficiente para rociar la pieza)
Un recipiente de  vidrio, cerámica, barro o plástico suficientemente grande para contener la pieza y cubrirla con la marinada.

Procedimiento

Colocar la pieza entera en el recipiente, agregar Las especies y hierbas de olor, el ajo y los jugos sazonadores. Finalmente, agregar vinagre hasta cubrir.  Disponer la cebolla en la superficie.
Marinar por al menos 2 horas.

Antes de hornear.
Voltear la pieza y hornear la mitad del tiempo por ese lado.

Tiempo de horneado

Aproximadamente 1 hora por kilo de carne.  Puede variar en función de la calidad de calor que produzca el horno.

Temperatura de horneado

250º Centígrados la primera hora.  Reducir a  200º C para las horas posteriores. Subir a 250º C, para la última media hora del glaseado. Ejemplo:
Para una pierna de 5 kilos, la primera hora de horneado por el anverso de la pieza, será 250º C.  Luego se horneará  una hora y media más a 220º C.  Después se procede a voltear la pieza y se horneara por dos horas a 200ª C, cubierta con papel aluminio. Al terminar este tiempo se  retira la cubierta de aluminio y se prueba con un cuchillo, por la parte más gruesa de la pieza, si aún salen  jugos.  Si ya está bien cocida, no debe salir jugo alguno.
Entonces se cubrirá la pieza  por encima con el glaseado de su preferencia y la temperatura se elevará a 250º C.  En el caso de producir jugos la pieza requiere otra hora de horneado, con la cubierta de aluminio (esto es señal de que la capacidad de producir calor del horno es insuficiente).  Al pasar la hora, volver ha hacer la prueba, aumentando el tiempo de horneado hasta que la carne esté suave y no se produzcan jugos.  La cubierta de aluminio se retira y se aplica el glaseado. Se  hornea por media hora más.  Si el horno es débil, hornear hasta que la pieza tenga un dorado brillante (no debe dorar demasiado o el glaseado puede tener un sabor amargo). La pieza se puede bastear cada media hora con sus jugos, cidra o vino blanco. Después de aplicar el glaseado ya no se requiere bastear.

Glaseado

Hay muchísimas formas de glasear un corte de carne al horno, mis favoritos para la pierna o lomos de cerdo es el de mermelada de naranja o de chabacano.  Se aplica con una brocha de cocina en toda la superficie de la carne antes de la última media hora de horneado. También funciona para piernas de jamón, ahumadas o cocidas, después de los tradicionales cortes romboides. El pavo queda muy bien con este glaseado al igual que cualquier otra ave. 

Salsas

Hay varias maneras de manejar la salsa para la pierna.   Se puede poner aparte y así cada comensal  le agregará al gusto,  También se puede agregar a la reducción de la marinada con los jugos de la pieza.  Desde luego si se prefiere la carne con cualquier tipo de adobo mexicano picante es mejor dar la alternativa.






Cordero de Reyes

Para 4 personas:
  • 1 pierna de cordero de 2 kg.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo
  • Agua
  • 1 o 2 vasos de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Zumo de 1 o 2 limones
  • Patatas
  • Pimienta
  • Cebollas
  • Tomates
  1. Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
  2. Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
  3. Se coloca en una fuente de barro.
  4. Se precalienta el horno a 220-250º.
  5. En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
  6. Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
  7. Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
  8. Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
  9. Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
  10. Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
  11. Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
  12. Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
  13. Se preparan patatas en cantidad discrecional.
  14. Se cortan en rodajas gruesas.
  15. Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
  16. Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
  17. Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
  18. Se salpimentan y se apartan.
  19. Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
  20. Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
  21. En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
  22. Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
  23. Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
  24. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
  25. Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
  26. Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
  27. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.








Rollo de Navidad

  • 30 galletas de trigo trituradas
  • 30 ciruelas pasas picadas
  • 15 cerezas picadas
  • 25 nueces trituradas
  • 30 masmelos
  • 1/3 de mantequilla
  1. Se derrite la mantequilla con los masmelos y luego se revuelve con las galletas bien trituradas,las ciruelas,las cerezas y las nueces.
  2. Se forma un rollo con las manos sobre papel parafinado y se refrigera.
  3. Luego se adorna con crema batida y cerezas.











BEBIDAS NAVIDEÑAS

Coctel de Cerezas al coñac

Ingredientes para Cóctel de Cerezas al Coñac:

  • 1 litro de conac
  • 1/2 kilo de cerezas frescas
  • azúcar granulada al gusto

Cómo hacer Cóctel de Cerezas al Coñac paso a paso:

  • Las cerezas se les quita el tallo y se lavan muy bien, se vacian a un recipiente de vidrio y se cubren con el azúcar y el conac.
  • Se tapan muy bien y se dejan macerar durante un mes o mas tiempo, es mejor dejarlas más para que la maceracion en el coñac sea de mejor calidad.
  • Pasado el tiempo de la maceracion se sirve el licor , si esta muy fuerte añadale un poco mas de azúcar.


 ROMPOPE HONDUREÑO

El Rompopo es una bebida tipica en Honduras que se disfruta solo para la temporada navideña. Es muy comun encontrar una botella de rompopo en la mesa de la cena navideña. Esta bebida es bastante deliciosa pero algunas personas deciden no ponerle ron para que los niños puedan tomarla. En general es buenisimo y le da un toque especial a las navidades.
Ingredientes:
·         10 yemas de huevo
·         2 ½ tazas de azúcar
·         1 lt. De leche
·         1 taza de ron
·         3 astillas de canela
·         1 pizca de nuez moscada
U
Poner al fuego la leche con el azúcar, canela y nuez moscada, remueva para que se diluya el azúcar. Cuando la leche comienza a hervir se retira del fuego y se deja entibiar.
Mientras, batas las yemas con la batidora a velocidad mínima hasta que se vuelvas más claras. Añada las yemas a la leche tibia, poner de nuevo el cazo a fuego lento y remover sin parar hasta que espese, pero cuidando que no llegue a hervir.
Colocar en un recipiente de cristal o porcelana y dejarla enfriar. Cuando este fría se le añade el ron.Se sirve frio.

 P

No hay comentarios:

Publicar un comentario